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Ansamble : restauration et services au plus près des territoires

Contexte

• Création de Breiz restauration à Vannes en 1978
• 5ème acteur de la restauration collective en France
• 2100 collaborateurs
• 18 agences, 19 cuisines centrales et 490 restaurant en gestion Privilégiant la régionalité, la société s’appuie sur des producteurs locaux, crée des partenariats de confiance.

Caractéristiques de la mission

• Développement d’une check list environnementale permettant un audit « quick1dirty » des restaurants en gestion
• Création d’un système de management environnemental pour assurer un suivi de gestion multi-sites

Objectifs

• Développement d’un outil d’audit des pratiques environnementales basé sur les normes HACCP : l’éco-contrat
• Prise en main rapide par les agents Ansamble
• Suivi des impacts
• Identification des actions de progrès et des porteurs
• Élaboration du plan d’action entre Ansamble et son client
• Suivi du projet site par site

Réalisations

• Création d’une chek list de plus de 200 critères mesurables quantitativement ou qualitativement
• Test de la check-list sur 2 restaurants aux typologies complémentaires avec participation du client
• Élaboration d’un outil « quick & dirty »
• Réalisation d’un Bilan GES pour le groupe
• Développement d’ un système de management environnemental avec formation des équipes

Chef de projet

• Ugo Toselli

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