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Bilan Carbone d’Autret Traiteur

Contexte

• 1er traiteur ISO 22000 en France
• 200 évènements organisés chaque année
• 36 000 plateaux repas délivrés par an
• 7 000 commandes individuelles sur mesure
• 71 équivalents temps plein

Caractéristiques de la mission

• Bilan carbone d’un traiteur semi-industriel
• Travail spécifique sur les achats
• Développement d’un calculateur recette CO2

Objectifs

• Établissement du profil d’émissions de Gaz à effet de serre d’Autret Traiteur, premier traiteur de France événementiel certifié ISO22000
• Identification des pistes d’actions pour le développement d’une offre responsable
• Informer le client sur le contenu carbone des menus proposés pour permettre un choix responsable

Réalisations

• Réalisation du Bilan sur une année d’exploitation
• Mise en place d’un plan d’actions suite au Bilan
• Réalisation de check-list métiers pour l’ensemble des équipes d’achat et de production
• Communication et sensibilisation de la clientèle affaire et individuelle
• Évaluation de l’impact des actions mises en places en 2010
• Développement d’un calculateur CO2 recette et événement pour mesurer et afficher le contenu carbone des menus confectionnés

Chef de projet

• Ugo Toselli

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